新茶飲，是年輕群體接觸傳統(tǒng)茶的橋梁，反過來，傳統(tǒng)茶深厚的文化底蘊(yùn)等也能助力新茶飲在創(chuàng)新路上平順疾馳。因此，新茶飲與傳統(tǒng)茶飲的碰撞，既是茶行業(yè)內(nèi)部取長補(bǔ)短的路徑，更是兩者煥新升級的渠道所在。
2024年，新茶飲進(jìn)入“戰(zhàn)國時(shí)代”，破舊立新已是大勢所趨，傳統(tǒng)茶行業(yè)的風(fēng)口逐漸顯露。為從新茶飲市場中尋求傳統(tǒng)茶行業(yè)的破圈之道，“說茶”推出：從“新”看茶業(yè)——新茶飲系列專欄。此篇聚焦新茶飲的透明化布局。
新茶飲市場的競爭，早已超越品牌之爭，邁入更深層次的較量。
2023年的新茶飲市場風(fēng)起云涌，卷規(guī)模、卷下沉、卷價(jià)格……整個(gè)賽道已經(jīng)“卷”出天際。相比去年的“卷”，今年市場，各新茶飲品牌更專注起內(nèi)部的優(yōu)化。升級原料的同時(shí)，配方與熱量信息的透明化成為新趨勢。
△茶基底（“說茶”攝）
告別野蠻生長
新茶飲透明化布局進(jìn)階
據(jù)艾媒咨詢調(diào)研預(yù)測，2025年中國新式茶飲市場規(guī)模將飆升至3749.3億元。在新茶飲市場增長步調(diào)的加速中，各品牌競相創(chuàng)新，為避免同質(zhì)化，透明化布局成為新茶飲進(jìn)階的關(guān)鍵策略。
2023年，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、樂樂茶等品牌公開原料配方，新茶飲品牌紛紛拓展透明化布局。
在外賣平臺上，食極星聯(lián)合餓了么建立新茶飲標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)體系，針對奶茶和果茶的各種原料和配料添加標(biāo)簽，打破信息壁壘，讓消費(fèi)者能夠更直觀地了解產(chǎn)品成份。新茶飲品牌也適時(shí)而變，如霸王茶姬更是將“產(chǎn)品身份證”實(shí)體化。從線上公開“底牌”演變至用拿到手就能看見的科學(xué)數(shù)據(jù)，短短幾個(gè)月時(shí)間，新茶飲的透明化布局已經(jīng)步入新階段。
△（圖片來源：食極星）
△“產(chǎn)品身份證”（圖片來源：霸王茶姬）
產(chǎn)業(yè)革新，行業(yè)背景為先導(dǎo)。新茶飲透明化趨勢，正是市場力量推動的結(jié)果。從整個(gè)大環(huán)境來看，新茶飲的進(jìn)階主要有以下兩個(gè)原因：
外因
《2024中國消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，在食品領(lǐng)域，67.0%的消費(fèi)者想要成份健康，但也有一部分消費(fèi)者在健康的基礎(chǔ)上，還要口感。消費(fèi)者對食品成分健康及口感效果的雙重追求，驅(qū)動新茶飲市場采取行動。
內(nèi)因
今年3.15期間，茶百道、書亦燒仙草、古茗等多家新茶飲品牌，因食材問題被推上輿論風(fēng)口。但目前，我國對現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)簽內(nèi)容尚無硬性規(guī)定。在此背景下，為重建信任，修復(fù)行業(yè)信譽(yù)，新茶飲各品牌將整杯茶“透明化”呈現(xiàn)，以此來重獲消費(fèi)者對品牌的信任。
新茶飲透明化背后
原葉茶駛?cè)氚l(fā)展快車道
新茶飲品牌公開產(chǎn)品的配方原料，在保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的同時(shí)，也展現(xiàn)了其接受社會監(jiān)督的自信與底氣。那么，新茶飲透明化布局的底氣何在？答案或許就藏在他們的產(chǎn)品原料。
自2023年9月，霸王茶姬推出“熱量計(jì)算器”功能后，新茶飲行業(yè)的透明化布局就此開啟。從霸王茶姬及喜茶新茶飲品牌公開的產(chǎn)品原料來看，其更多集中在原葉茶中。由此可見，原葉茶已然成為新茶飲產(chǎn)品透明化的關(guān)鍵一步，調(diào)動著消費(fèi)者的選擇。
△熱量計(jì)算器（圖片來源：霸王茶姬）
近幾年，新茶飲賽道潮流涌動，不斷迭代升級，從奶茶到果茶，再到原葉鮮奶茶，聚焦于茶葉本身的關(guān)注度日益提升?，F(xiàn)階段，具有健康屬性的原葉茶成為新茶飲的明星賣點(diǎn)。在新茶飲透明化布局愈演愈烈的情況下，原葉茶蘊(yùn)含的商機(jī)不可小覷。
新茶飲與原葉茶的“雙向奔赴”
健康消費(fèi)趨勢持續(xù)火爆，國風(fēng)概念異軍突起……當(dāng)前市場形勢為原葉茶提供多個(gè)發(fā)展契機(jī)。與原葉茶同根同源的新茶飲，在將其作為產(chǎn)品健康標(biāo)簽的同時(shí)，還與原葉茶進(jìn)行深度聯(lián)動。在過去一年里，喜茶推出喜茶·茶坊；奈雪的茶開設(shè)奈雪茶院等，新茶飲頭部品牌紛紛進(jìn)軍茶館業(yè)，將“純茶”“原葉鮮奶茶”作為茶館的主打飲品，既借力原葉茶的發(fā)展?jié)摿Γ滞苿悠涫袌銎占啊?
今年，新茶飲在原葉茶上加大投入，在原料上做聯(lián)袂以制勝市場。如茶顏悅色和吾飲良品均上新了以“恩施玉露”為底的輕乳茶。其中，吾飲良品所上線的恩施玉露系列新品茶飲，上市僅一周便銷售超過20萬杯。新茶飲與原葉茶的融合，或?qū)椴栊袠I(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新動力。
△吾飲良品所上線的恩施玉露系列新品茶飲（圖片來源：吾飲良品）
茶原料供應(yīng)鏈發(fā)展步伐加快
論起新茶飲與原葉茶最為直接的聯(lián)系，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵紐帶。
行業(yè)角逐中，供應(yīng)鏈?zhǔn)切虏栾嬈放铺嵘诵母偁幜Φ年P(guān)鍵。在新茶飲更新迭代的過程中，供應(yīng)鏈也越發(fā)完善。原葉茶作為供應(yīng)鏈管理的中樞，也進(jìn)一步得到發(fā)展。目前，四川、云南、福建等茶產(chǎn)區(qū)已成為茉莉初雪、枙白染夏、月光美人等新茶飲原料的供應(yīng)基地。
為推動茶原料供應(yīng)鏈發(fā)展，茶產(chǎn)區(qū)也在不斷激發(fā)創(chuàng)新動能。近日，珠海遵義共同打造“全國新茶飲供應(yīng)鏈中心”，雙方發(fā)揮資源稟賦和比較優(yōu)勢，助力新茶飲的蛻變與升級。茶行業(yè)主動出擊，向新茶飲所帶來的廣闊機(jī)遇中邁進(jìn)。
△（圖片來源：遵義發(fā)布）
大健康背景下，新茶飲產(chǎn)品的透明化，滿足了消費(fèi)者對健康、安全、高品質(zhì)的消費(fèi)需求，也順應(yīng)了行業(yè)發(fā)展趨勢。憑借與原葉茶之間的緊密聯(lián)系，新茶飲在拓展市場的同時(shí)，也激活了茶行業(yè)經(jīng)濟(jì)動力。新茶飲將要觸達(dá)市場規(guī)模的“天花板”，原葉茶的發(fā)展浪潮被掀起，其產(chǎn)業(yè)復(fù)興，或許就在不遠(yuǎn)的將來。
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